蒜苔的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將新鮮蒜苔洗淨，切成2厘米小段，用鹽（約平時炒菜的兩倍量）醃製1~2天，可以加入香油攪拌均勻後食用。
混合調味醃製法。將蒜苔切段後，用鹽、味素、雞精、白糖、白酒、香醋、生抽、花椒粉、生薑片、蒜末、辣椒粉等調味料醃製，密封保存後放入冰櫃醃製1~2天。
醋醃法。用陳醋、開水、花椒、大料等調料製成醃汁，將蒜苔浸泡其中2~3天。
痲辣醃製法。蒜苔切段後，用鹽和花椒醃製1小時，再加入辣椒油、小米辣、陳醋等調料拌勻，密封冷藏12小時。
糖醋醃製法。先製作糖醋汁，然後將蒜苔放入冷卻的糖醋汁中醃製，一般需要醃製12小時以上。
油浸醃製法。用花椒、薑絲、紅辣椒等製成油浸調料，然後將蒜苔放入其中醃製。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。在醃製過程中，確保蒜苔乾淨並徹底去除水分，以避免醃製過程中出現問題。