大蒜的採收時間主要取決於種植的氣候條件和品種。在中國，大蒜主要分爲冬蒜和春蒜兩種類型。
冬蒜：一般在秋季9月至11月植入地下，經過冬季休眠後，在來年的春季開始生長，並在夏季成熟。冬蒜的收穫時間通常在每年的5月到7月之間，具體時間可能因地區氣候差異而有所不同。
春蒜：春蒜在早春2月至3月種植，並在當年的晚春到初夏5月至6月收穫。春播大蒜的全生育期大約爲60至80天，收穫時間可以持續大約一箇月。
大蒜成熟的跡象包括葉片開始變黃並逐漸枯萎。在收穫過程中，應避免損傷大蒜的鱗莖，以免影響貯藏和銷售。
總的來說，大蒜的成熟收穫時間因地區、氣候條件和品種等因素而異。種植者需要根據當地的具體情況進行合理的種植和管理，以確保大蒜的生長和順利收穫。