蒜香排骨最正宗的做法如下：
將排骨剁成小段，清洗乾淨，用清水浸泡半小時去血水，然後撈出控水。
準備蒜末、薑末、小蔥段、辣椒段、青椒丁和紅椒丁。
將排骨放入大碗中，加入薑末、小蔥段、料酒、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均勻，醃製10分鐘。
加入蒜末和老抽，繼續抓拌均勻，讓排骨均勻裹上調味料。
加入水澱粉，抓拌均勻，鎖住水分。
鍋中加油熱至五成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出控油。
鍋中留少許油，放入辣椒和蒜末炒香，再放入排骨翻炒均勻。
加入青椒丁和紅椒丁，翻炒至斷生。
出鍋前可加入適量雞精或糖提鮮。
這是一種比較通用的做法，具體的調味料和步驟可以根據個人口味進行調整。