蒜香茄泥是一道美味的家常菜，做法相對簡單。主要步驟包括：
準備茄子。將茄子洗淨，切成小塊或片狀，一些做法中會先將茄子蒸熟或煮軟，這有助於使茄子更加軟爛，易於搗成泥狀。
製作蒜泥。將大蒜切成碎末或搗成蒜泥，有些做法中會加入香菜碎或其他調味料。
混合調味。將蒜泥、茄子泥和其他調味料（如鹽、雞精、生抽、白芝痲等）混合均勻，一些做法中會在最後加入蔥花或香油提香。
調整口感。根據個人口味，可以適量添加辣椒、芝痲醬等增加風味。
裝盤享用。將調製好的蒜香茄泥裝盤，即可食用。
這道菜的關鍵在於蒜泥的製備和茄子的處理，通過蒸、煮或烤的方式使茄子變軟，再與蒜泥和其他調味料充分混合，可以製作出既美味又健康的蒜香茄泥。