蒸包子的面應該使用中筋麵粉，蛋白質含量在14%以上，麵粉和水的比例大約為2:1，每500克麵粉加250-300克水，水和麵團的溫度應保持在30-40度，以促進酵母活性。可以使用酵母粉或泡打粉幫助發酵，加入少量糖和白醋可促進發酵，提高麵團的質量。
和面時，應邊倒水邊攪拌，直到麵團呈現出絮狀，然後用手揉成光滑的麵團，麵團揉好後，放在溫暖的地方醒發，直到體積膨脹到原來的1.5~2倍。
醒發後，應將麵團排氣，揉出多餘的氣體，然後分割成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料後，再靜置醒發10~15分鐘，最後放入蒸鍋中蒸製。