蒸橘子發苦的原因主要有兩個方面。首先，橘子在加熱過程中會產生帶有苦味的鹼性物質，這屬於正常現象，不會對人體健康產生危害。其次，橘皮中含有一種叫做柚皮苷的檸檬苦素，這種物質在加熱時會溶出到果肉中，導致口感變苦。
如果橘子在加熱前沒有變質腐爛，那麼加熱變苦後的橘子仍然可以食用，但口感和營養價值可能會有所降低。然而，如果橘子已經發霉或變質，那麼加熱後產生的苦味可能是變質的表現，這種情況下應避免食用，以免引起食物中毒或其他不適症狀。
總的來說，蒸橘子發苦是否能吃取決於橘子的新鮮程度和加熱時間。新鮮的橘子在適當時間內蒸煮後，即使變苦也可以食用，但要注意不要蒸煮過久。如果橘子已經變質，那麼無論是否加熱，都不應食用。