蒸汽抽真空原理是一種基於熱力學和流體動力學的技術，其核心在於利用高速蒸汽流動來創造真空環境。
這個過程首先需要具有一定壓力的蒸汽通過噴嘴進入抽汽器，在通過噴射器的喉管時，由於截面積的縮小，蒸汽流速可以達到1000m/s以上，這樣高速流動的蒸汽產生極低的壓力，在噴嘴後部形成真空。這個真空狀態使得氣體被抽出並與蒸汽混合，混合氣流在擴壓段內由於截面積逐漸增大而速度減小，壓力逐漸增高，最終達到或超過大氣壓，實現氣體的有效排放。
蒸汽抽真空技術廣泛套用於食品生產、石油化工、油脂加工等領域，特別是在需要高真空度且對吸入氣體無特殊要求的場合顯示出優越性。