南瓜皮可以有多種用途，包括但不限於：
食用。南瓜皮可以炒、炸或蒸着喫。例如，炒南瓜皮時，可以將南瓜皮刨成粉末狀，與雞蛋一起炒，或者切成絲或薄片與雞蛋一起炸。蒸南瓜皮也是一箇不錯的選擇，可以使南瓜皮軟糯香甜。
藥用。南瓜皮具有多種健康益處。它富含鈷，有助於促進新陳代謝和造血功能，並參與維生素B12的合成，對防治糖尿病和降低血糖有特殊作用。南瓜皮中的纖維素和果膠有助於消化和通便，還能保護胃膠道粘膜，促進潰瘍癒合。此外，南瓜皮中的抗氧化劑β胡蘿蔔素對護眼、護心和抗癌有益，而果膠成分則有助於排出體內毒素，如重金屬和放射性元素。
外用。南瓜皮還可以用於皮膚護理。將南瓜皮洗淨後搗成糊狀，敷於曬傷處，有助於緩解曬傷。
綜上所述，南瓜皮不僅是一種美味的食材，還具有多種健康功效和外用價值。