蒸法的目的主要有以下幾點：
烹飪方面。蒸是一種烹飪方法，其目的主要是通過利用蒸汽對經過調味的食品原料進行加熱，使其成熟。這種方法能保持食品的原始風味和營養，同時使食物保持鮮味、形狀完整、質地細嫩和口感軟滑。
藥效方面。在中藥炮製中，蒸法的目的包括改變或增強藥物的性能，降低藥物的毒性，擴大藥物的使用範圍，增強療效，緩和藥性，減少副作用，保存藥效利於貯存，以及便於軟化切制。
例如，地黃生品性寒，用於清熱涼血，而蒸製後藥性轉溫，功能由清變補；大黃生用瀉下作用峻烈，易傷胃氣，酒蒸後瀉下作用緩和，能減輕腹痛等副作用。