製作蒸蛋的技巧包括：
雞蛋選擇。使用新鮮的雞蛋，因為它們的蛋白質更容易凝固。
打蛋和調味。將雞蛋放入碗中，加入少量食用鹽，這樣可以增加底味並加速蛋白質凝固，然後用筷子或攪拌器徹底攪打均勻，確保沒有蛋清塊。
比例調配。在雞蛋液中加入適量溫水，一般推薦的比例是雞蛋液與溫水的比例為1:1.5到1:2。溫水可以讓蒸蛋更加細膩嫩滑，水溫大約40度左右。
過濾泡沫。攪打好的蛋液會有很多泡沫，使用密漏或篩網過濾掉蛋清和泡沫，使蛋液更加均勻。
蓋蓋子。在蒸製過程中，最好在碗上面扣一個盤子或使用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止水蒸氣滴入蛋液中，保持表面光滑。
蒸製時間和火候。將水燒開後放入蛋液，用中小火蒸製，時間根據蛋液的量來定，一般10到15分鐘即可。
最後處理。蒸好後讓蛋羹靜置一會兒，然後輕輕打開蓋子查看，如果表面光滑且彈性好，即可食用。可以添加香油、生抽等調味料增加風味。
掌握這些技巧，可以製作出細膩、嫩滑、口感彈牙的蒸蛋。