蒸蛋水比例

蒸雞蛋羹時蛋液和水的比例根據口感的不同，比例會有所變化，具體如下：

老式雞蛋羹或喜歡較紮實的口感：蛋液和水的比例為1:1左右。

爽滑鮮嫩的口感：蛋液和水的比例為1:1.5左右，這也是蒸雞蛋羹的黃金比例。

虛軟適中的口感：蛋液和水的比例為1:1.8左右。

另外，水的溫度也會影響蒸雞蛋羹的口感，最好選用涼白開或者純淨水。同時，蒸雞蛋羹的火候也很重要，中小火蒸煮為宜，大火蒸熟的雞蛋羹容易呈蜂窩狀。

總的來說，蒸雞蛋羹時蛋液和水的比例在1:1到1:2之間，具體比例可以根據個人口味進行調整。