蒸蛋糕塌陷的原因通常包括以下幾個方面：
蛋白打發不足或過度。蛋白需要充分打發至適當狀態，如小尖角或直立尖角，如果打發不足或過度，都會導致蛋糕塌陷。
攪拌方法不當。在混合蛋白和蛋黃糊時，應該輕輕切拌而不是強烈攪拌，以避免消泡。
蛋糕糊沒有攪拌均勻。油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊沒有充分混合，會導致比重較大的部分下沉，使蛋糕無法膨脹。
水蒸氣的影響。蒸蛋糕時應該蓋上雙層蓋子，以減少水蒸氣直接接觸蛋糕體，避免蛋糕塌陷。
蒸製時間過長。過度蒸製會導致蛋糕水分流失過多，從而造成塌陷。
蛋糕出爐後處理不當。例如，出爐後沒有立即倒扣或震動，或者在蛋糕還溫熱時脫模，這些都會導致蛋糕塌陷。
此外，蛋糕糊過於稠密、蒸鍋密封性不佳、配方比例不正確等也可能導致蛋糕塌陷。