想要蒸蛋糕做得蓬鬆好吃，關鍵在於蛋白的打發、麵糊的處理以及蒸製過程，以下是一個綜合了多種方法的推薦步驟：
準備材料。三個雞蛋，分離蛋黃和蛋白；20克植物油，如玉米油；50克牛奶；70克大米粉或低筋麵粉；2克鹽；35克細砂糖；檸檬汁或白醋幾滴。
製作過程。首先分離蛋黃和蛋白，將蛋白放入大碗中，蛋黃放入另一個碗中，在蛋黃碗中加入牛奶和植物油，攪拌均勻。接著，在蛋黃混合液中加入過篩的大米粉或低筋麵粉，輕輕混合至順滑。然後，在蛋白中加入檸檬汁或白醋，分三次加入細砂糖，使用電動打蛋器將蛋白打發至乾性發泡，出現直立的小尖峰。接著，取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，輕輕混合均勻，然後將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續輕輕混合。最後，在蒸蛋糕模具上塗抹一層薄薄的油，將麵糊倒入模具中，大約八到九分滿，蒸製前，請確保水已經燒開並保持大火。
蒸製。將模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘左右，蒸好後讓蛋糕靜置一段時間自然冷卻。
這樣製作的蒸蛋糕口感蓬鬆、香氣撲鼻。可以根據個人口味添加香草精或其他喜歡的調味品。