蒸蟹水蛋是一道美味的菜餚，做法如下：
首先，將螃蟹清洗乾淨，用剪刀打開蟹殼，去除蟹肺和蟹嘴，然後切成四塊，裝盤備用。
打三個雞蛋，加入兩克食鹽，使雞蛋更好地凝固。然後加入1.5倍的溫水，水溫應在四十到五十度左右，手摸上去應有溫熱感覺。
將蛋液過篩，過濾掉蛋液中的沉澱物質，以確保燉好的雞蛋細膩光滑。
將處理好的螃蟹放入蒸鍋中，蒸三分鐘後取出，挑去薑片和蔥結。
將蛋液倒入蒸鍋中，重新蓋上盤子或保鮮膜，防止水滴上去。用中火蒸8-10分鐘。
出鍋後，淋上生抽和熟油，撒上蔥花即可食用。
以上步驟可以確保蒸蟹水蛋既鮮美又細膩，希望對你有所幫助。