蒸蟹肉的做法可以分為準備蟹肉和蒸製兩個主要步驟:
準備蟹肉。將新鮮的大閘蟹清洗乾淨,使用牙刷清潔蟹的內外部分。在鍋中加入料酒、薑片,然後放入螃蟹,注意要冷水下鍋。在螃蟹上面放一個盤子,以防螃蟹掙扎時折斷腿。初始蒸製時間為兩到三分鐘,之後將螃蟹翻過來,肚皮朝上,以便蟹黃和蟹汁收集在蟹殼中。在蟹肚上放蔥姜去腥增香,撒上一點鹽,然後大火蒸十分鐘。
蒸製。蒸熟後,將螃蟹擺入盤中。準備蘸料,碗中放薑末、生抽、香醋、白糖和幾滴芝痲香油,攪拌均勻。
此外,還可以將蟹肉與其他食材結合製作成不同的美食,如將豬肉糜、料酒、生薑、鹽、雞精和蟹肉混合攪拌後,用蔥捲起來包好,蒸製約10分鐘,最後撒上蔥絲、淋上熱油。