蒸裹粽的做法如下:
準備糯米和去皮綠豆,將其浸泡30分鐘左右。
準備粽葉和水草,將其放入熱水中焯水,使粽葉軟化,然後浸泡30分鐘左右,讓粽葉自然伸展,變得柔軟。
將五花肉清洗切塊,用油爆炒後,加入食鹽、五香粉和冬菇,翻炒均勻後備用。
將鹹蛋黃沖洗後打入碗中,切開成兩半。
取六片粽葉,鋪平放在碗上,用手壓成窩狀,加入一小勺糯米和去皮綠豆,再加入五花肉、冬菇和蛋黃,重複這個過程,最後加入兩片粽葉,對摺包裹。
用筷子壓住粽葉邊沿,摺疊成角,倒出粽子,修剪粽葉邊角,使粽子更美觀。
用水草捆綁粽子,儘量捆綁結實,以防煲制時水分進入餡料。
鍋中加清水,水面要能覆蓋全部粽子,放入粽子,煲制4小時左右,期間每隔一段時間添加清水。
煲制4小時後關火,悶10分鐘左右,然後上盤。
此外,蒸裹粽的準備工作還包括準備蝦米、綠豆、花生、湘蓮、瑤柱等材料,以及燒豬肉和香菇。