蒸酒是一種傳統的釀酒方法，主要步驟包括：
原料準備與處理。根據不同的酒種，選擇合適的原料，如玉米、高粱、稻穀等。這些原料需要經過清洗、浸泡以軟化，並去除雜質和不完善的顆粒。
蒸煮。將處理好的原料放入蒸鍋中，加入適量的水，然後進行蒸煮。蒸煮的目的是使澱粉糊化，便於後續的發酵過程。
加入酒麴與發酵。蒸煮後的原料需要攤涼至適宜溫度（大約30℃），然後加入酒麴進行拌勻。酒麴是一種含有微生物的發酵劑，對酒的風味有重要影響。混合好的原料放入發酵容器中，進行發酵。
蒸餾。發酵完成後，將發酵產生的酒醅進行蒸餾。這一步驟的目的是通過加熱使酒精蒸汽升華，然後通過冷卻凝結成液體，收集得到蒸餾酒。在蒸餾過程中，需要注意控制溫度和火候，以確保酒的質量和風味。
陳釀與調味。新蒸餾出的酒通常需要經過一段時間的陳釀，以使其更加圓潤和協調。這段時間可以讓酒中的雜質自然揮發，同時也能讓酒的味道更加成熟。在此期間，還可以進行調味，如加入特定的香料或草藥以增加酒的風味。
每個步驟都需要精確的控制和經驗積累，以確保最終酒的品質和風味。