處理菜心的步驟如下：
清洗。用清水清洗菜心，去除泥土和污垢，如果菜心根部較粗，可以用小刀從中間劈開，這樣有助於煮熟並更容易吸收調料。
削除老葉和老梗。摘掉菜心上的老葉和老梗，以保持菜心的嫩脆口感。
浸泡。在清洗後的菜心中加入少量食用小蘇打，浸泡5分鐘左右，以分解農藥，使菜心更乾淨，然後用清水沖洗乾淨。
焯水處理。鍋中加入清水，水燒開後加入少量食用油和食鹽，再將菜心放入鍋中焯水，焯水時間約1分鐘，焯水後迅速放入冷水中浸泡降溫，以鎖住水分和保持菜心的鮮脆口感。
準備配料。根據個人喜好，可以準備蒜末、紅椒絲、蔥絲等作爲裝飾和增加風味。
調味和裝盤。將菜心擺盤，可以加入一些調味料，如蠔油、蒸魚豉油、生抽等，然後用熱油潑在蔥絲和紅椒絲上，增加風味。
以上步驟可根據個人口味和烹飪需求進行適當調整。