食品添加劑
蓬鬆劑是一種食品添加劑，主要用於食品加工中，特別是在烘焙食品如麪包、蛋糕和餅乾等的製作過程中。
蓬鬆劑的主要功能是在加熱過程中產生氣體，使麪糰或麪糊膨脹並形成多孔結構，從而使最終的食品產品具有膨鬆、柔軟或酥脆的質地。蓬鬆劑可以分爲無機膨鬆劑和有機膨鬆劑兩大類。無機膨鬆劑，也稱爲化學膨鬆劑，包括碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣等，它們在加熱時分解產生氣體。有機膨鬆劑則包括某些酸、酯和酶，如葡萄糖酸-δ-內酯和酵母，它們通過生物化學反應產生氣體。此外，還有生物膨鬆劑，如酵母，它們通過發酵過程產生氣體。蓬鬆劑不僅影響食品的口感和外觀，還有助於食品的消化率。