爲了防止蓮藕在烹飪過程中變黑，可以採取以下幾種方法：
使用不粘鍋或不鏽鋼鐵鍋。避免使用鐵鍋，因爲鐵鍋會導致蓮藕變黑。
加入酸性物質。在蓮藕切好後，將其浸泡在加有少量白醋或檸檬汁的水中，這有助於抑制蓮藕中的酚類物質氧化。
保持蓮藕溼潤。將切好的蓮藕放入清水中浸泡，可以洗去一部分澱粉並減少變色的機會。
避免高溫長時間加熱。烹飪時控制火候，儘量使用文火慢燉，以減少蓮藕與高溫的接觸時間。
使用保鮮膜封存。烹飪後的蓮藕若未立即食用，可用保鮮膜封存以減少與空氣的接觸。
選擇新鮮蓮藕。新鮮的蓮藕含有豐富的水分和營養物質，細胞活性強，不容易發生氧化反應。
避免長時間浸泡。切好的蓮藕應儘快進行焯水處理，避免長時間浸泡在水中。
焯水後立即冷卻。焯水後的蓮藕應立即用冷水沖洗或浸泡，以快速降低溫度。
加入適量鹽。在焯水時加入適量鹽可以起到殺菌作用，並使蓮藕表面形成一層保護膜，減少氧化反應的發生。
通過以上方法，可以有效減少蓮藕在烹飪過程中的氧化變色，保持其原有的色澤和口感。