醃製蓮藕的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
酸辣蓮藕。首先削去蓮藕的外皮，切成3毫米左右的片，將切好的蓮藕泡在水中，洗去表面澱粉，防止氧化變色，然後準備尖椒、蔥花、大蒜和幹辣椒，將這些調料切成合適的大小，在鍋中燒水，水開後放入蓮藕焯水，同時加入少量白醋，提高蓮藕的脆度，焯水約30秒後，用涼水保持其爽脆口感，在另一鍋中加油燒熱，放入蔥蒜和幹辣椒爆香，再加入尖椒煸炒，接着放入焯好的蓮藕，加入生抽、陳醋、白糖、食鹽和雞粉調味，最後淋上料油或香油增香，翻炒均勻即可出鍋。
簡易醃製。將藕洗淨去皮後切成0.5釐米厚的片，泡在加有少量醋的水中去除怪味，紅辣椒切成小段環狀，去掉籽，將少量醋和鹽兌入500克水中，煮沸後將藕片焯水，再用涼水洗淨，把調好的紅辣椒、醋、白糖、鹽混合後煮一下，晾涼後將藕投入醃製。
醬醃藕。鮮藕切片後用鹽醃製2小時，期間用重物壓出水分，再用純淨水沖洗3遍，調製醬汁，將有機豆瓣醬、鮮椒豆瓣醬、糙米醋、蜂蜜混合攪拌均勻，醃漬後的藕片焯水並過涼，然後在容器底部放一層藕片，加入少量小米辣、話梅和醬汁，層層碼好後密封，冰箱靜置一夜即可食用。
這些方法都能製作出美味且具有特色的醃製蓮藕。