蓮藕在切開或去皮後，其內部的多酚類物質會與空氣中的氧氣發生反應，導致蓮藕變黑。為了減緩這一氧化過程，可以採取以下幾種方法：
隔絕氧氣。將切好的蓮藕立即浸泡在水中，以減少與氧氣的接觸。
加入酸性物質。在水中加入檸檬汁或白醋，酸性環境可以抑制多酚的氧化。
使用保鮮膜。用保鮮膜包裹切好的蓮藕，以隔絕空氣，減緩氧化速度。
烹飪處理。將蓮藕放入沸水中焯水1~2分鐘，可以破壞多酚氧化酶的活性，防止變黑。
避免使用鐵質廚具。多酚與鐵離子反應可能導致蓮藕變黑，因此烹飪時最好使用不粘鍋或砂鍋。
需要注意的是，如果蓮藕已經變黑，說明其中的維生素C可能已經大量流失，口感和安全性下降，應避免食用。