蔗糖的水解過程可以分爲兩種情況。一種是生物體內的水解，當攝入含有蔗糖的食物後，蔗糖在小腸中被蔗糖酶分解，生成葡萄糖和果糖，這兩種單糖可以被人體直接吸收使用。另一種是在化學環境下的水解，一分子蔗糖在稀硫酸的作用下，水解成爲一分子果糖和一分子葡萄糖。