蔗糖是一種右旋糖，其水溶液的比旋光度為[α]D20=+66.5°。當蔗糖水解後，得到等量的葡萄糖和果糖混合物，此時的比旋光度為[α]D20=-19.9°，即水解混合物的旋光方向發生改變。這是因為葡萄糖的比旋光度為+52.7°，而果糖的比旋光度為-92°，疊加後呈左旋性。
蔗糖是一種右旋糖，其水溶液的比旋光度為[α]D20=+66.5°。當蔗糖水解後，得到等量的葡萄糖和果糖混合物，此時的比旋光度為[α]D20=-19.9°，即水解混合物的旋光方向發生改變。這是因為葡萄糖的比旋光度為+52.7°，而果糖的比旋光度為-92°，疊加後呈左旋性。