蔥油餅的製作步驟如下：
在盆中倒入300克麪粉，然後慢慢加入180毫升熱水（溫度在50至60度），邊倒邊攪拌，直到面成絮狀。
在面絮中加入少量食用油，然後開始揉麪，直到揉成一箇光滑的麪糰，麪糰需要醒發半小時。
將小蔥切成蔥花，放入碗中，加入兩勺麪粉、一勺鹽和適量五香粉，然後澆上熱油，拌勻製成蔥油酥。
醒好的麪糰不需要再揉，直接搓成長條，分割成小面劑，每個面劑擀開，包上蔥油酥並封口。
收口朝上，擀成牛舌狀，捲起後按扁，再次擀開並捲起，從中間切開。
按成小圓餅，待油熱後放入餅胚，用大火烙兩分鐘，翻面直至兩面金黃、酥脆即可。
這樣製作的蔥油餅層次分明、香脆可口。