蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜的種類有很多，包括瓜果類、種子類、根莖類、菌類等，每一種蔬菜含有的營養物質都是不一樣的。以下是一些蔬菜的分類：
根類蔬菜：蘿蔔、根芹菜、美洲防風、牛蒡等。
綠葉蔬菜：菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽、茴香、萵苣、苦菜、菊苣、薺菜、榆錢菠菜、莧菜、雍菜等。
白菜類蔬菜：大白菜、烏塌菜、紫菜苔、菜苔和苔菜等。
甘藍類蔬菜：結球甘藍、羽衣甘藍、桅子甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘籃和芥藍等。
芥菜類蔬菜：根芥類、莖芥類、葉芥菜、苔芥菜、芽苔菜和子芥菜等。
薯芋類蔬菜：馬鈴薯、菊芋、芋、姜、山藥、豆薯、蕉芋、葛等。
茄果類蔬菜：番茄、茄子、辣椒、甜椒等。
蔥蒜類蔬菜：韭菜、洋蔥、蔥、大蒜等。
瓜類蔬菜：南瓜、筍瓜、西葫蘆、甜瓜、絲瓜、冬瓜、節瓜、西瓜、佛手瓜、瓠瓜、蛇瓜和黃瓜等。
豆類蔬菜：菜豆、紅花菜豆、豇豆、蠶豆、大豆、刀豆、扁豆、四棱豆等。
水生蔬菜：蓮藕、菱白、慈菇、菱、芡實、蓴菜、水芹、蒲菜、海帶、紫菜等。
多年生蔬菜：黃花菜、百合、石刁柏、朝鮮薊、霸王花、辣根、款冬等多年生草本蔬菜和竹筍、香椿、枸杞等木本蔬菜。
食用菌類：雙孢蘑菇、香菇、木耳、草菇、平菇、銀耳、茯苓、猴頭菌、金針菇等。
此外，不同地區的蔬菜名稱可能有所不同，例如紅薯在中國不同地區有紅薯、山芋、地瓜等多個叫法；大白菜在南方被稱為黃芽菜，在北方則被稱為大白菜。這些名稱的差異反映了地域文化和語言習慣的影響。