蔬菜焯水的方法有多種，適用於不同種類的蔬菜。以下是一些常見的焯水方法：
沸水加鹽、加油法。適用於大部分蔬菜，如菠菜、蘆筍、茭白等。在沸水中加入少量食鹽和食用油，然後將蔬菜放入鍋中焯水，待水再次沸騰後撈出，這種方法可以保持蔬菜的原色，防止營養流失。
先加油後沸水法。適用於難熟的蔬菜，如豆角、菜心、扁豆等。先在鍋中加食用油並燒熱，然後加入沸水，再放入蔬菜，加鹽繼續煮至斷生，這種方法可以幫助難熟的蔬菜更快熟透。
冰水法。適用於需要保持爽脆口感的蔬菜，如花椰菜、花菜等。將焯水後的蔬菜迅速放入冰水中浸泡，可以防止蔬菜過熟，保持口感。
熱油沸水法。適用於要用來爆炒的蔬菜，如通菜、豆角等。先將油燒熱後加入開水和鹽，再加入蔬菜焯水，這種方法可以保持蔬菜的爽脆和顏色。
不同的蔬菜適合不同的焯水方法，需要根據蔬菜的類型和所需的烹飪效果來選擇合適的焯水方式。