蔬菜的顏色主要有以下幾種：
綠色。這是蔬菜中最常見的顏色，如芹菜、菠菜、西藍花等，綠色蔬菜富含葉綠素，是鎂、鉀、鈣、維生素C等營養素的重要來源。
紅色。富含番茄紅素，如番茄、紅椒、莧菜、紅心蘿蔔等，紅色蔬菜具有抗氧化作用，對眼睛和皮膚健康有益。
紫色。如洋蔥、茄子、紫甘藍等，紫色蔬菜富含花青素，具有強大的抗氧化能力，對眼睛和皮膚健康有好處。
黃色或橙黃色。如黃色彩椒、南瓜、胡蘿蔔等，這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A和D等營養素，有助於提高食慾和改善夜盲症。
白色。如白菜、花菜、金針菇、白蘿蔔、藕等，白色蔬菜富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，有助於緩解情緒和調節血壓。
總的來說，不同顏色的蔬菜代表不同的營養價值，每天食用多種顏色的蔬菜有助於攝取更全面的營養。