蔬菜炒蛋是一道常見的家常菜，做法多樣，可以根據不同的蔬菜種類和個人口味進行調整。以下是一種常見的做法：
準備材料：菠菜、雞蛋、蒜片、鹽、蚝油等。
處理菠菜：將洗淨的菠菜控乾水分，切成均勻的寸段。在鍋中加少許油和清水，加少許鹽，將菠菜焯燙約三十秒，變色後撈出並迅速放入冷水中冷卻，然後攥乾水分。
炒雞蛋：在碗中打入兩顆雞蛋，充分攪動至拉絲狀態。鍋中倒入少許油，油熱後倒入雞蛋液，炒至熟透後盛出備用。
炒制蔬菜：鍋中再倒入少許油，油熱後下入蒜片和菠菜，翻炒至菠菜吸收蒜油的香味。
混合翻炒：將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與菠菜混合翻炒，加入少許鹽和蚝油提鮮。
出鍋裝盤：炒好後即可裝盤上桌。
這道菜的特點是菠菜的嫩綠和雞蛋的香滑，加上蒜香的點綴，口感豐富，營養均衡。