番茄炒蛋是一道經典的中式家常菜，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
準備食材。新鮮西紅柿2個，雞蛋3~4個，小蔥適量，生薑1小塊。
處理西紅柿。在西紅柿頂部切十字花刀，然後放入滾燙的開水中燙一會兒，以便去皮。燙好後剝去外皮，對半切開，去硬心後切成大小均勻的塊備用。
準備雞蛋液。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞精和白醋去腥。如果需要，也可以加入一點澱粉和水使雞蛋更加滑嫩。攪拌均勻備用。
炒雞蛋。鍋中加油熱後倒入雞蛋液，先不要翻動，待雞蛋稍微凝固後用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱更均勻。煎至蓬鬆定型後盛出備用。
炒西紅柿。鍋中再加油，放入薑末、蔥花炒香。然後加入西紅柿翻炒均勻，炒出西紅柿的汁水。加入鹽、番茄醬（可選）和少許清水，繼續翻炒。
混合翻炒。將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與西紅柿一起翻炒均勻，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。
調味和裝盤。根據口味可能還需要加入糖、雞精等調味料。最後加入適量的水澱粉讓湯汁稍微收緊。出鍋前可以撒上一些小蔥花增加香氣。
這樣一道美味的番茄炒蛋就完成了，可以根據個人口味進行適當的調整和變化。