番茄煮魚頭的做法主要有以下幾個步驟：
處理魚頭：首先，需要將魚頭清洗乾淨，去除黑膜、魚牙和魚鰓，這些都是腥味的來源。然後，在魚頭中加入鹽、花椒和檸檬汁，用清水泡半小時去腥味。
處理番茄：選擇軟軟的番茄，將其切成丁和塊，姜和蔥頭拍碎後剁一下備用。
熬番茄湯：熱鍋加油，先炒香姜蔥末，然後加入番茄丁，大火翻炒至出沙，再加入開水，大火熬煮三分鐘左右，直到番茄的味道全部煮出來。
煎魚頭：在魚頭的水分吸乾後，熱鍋下油煎魚頭，煎至微黃即可。
煮番茄魚頭湯：將煎好的魚頭加入已經熬好的番茄湯中，大火燒開，轉中火繼續煮20分鐘，煮至番茄酥爛，然後加入芽菜，待芽菜煮熟後，加入食鹽調味即可。
以上步驟完成後，一道美味的番茄魚頭湯就做好了。