番茄雞蛋燴飯是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
首先將雞蛋打散，加入適量的鹽，攪拌均勻至起泡。
番茄用開水燙兩分鐘，剝去外皮，切成小塊或厚片。
在炒鍋中加熱適量的油，油熱後倒入蛋液，快速翻炒至凝固，然後盛出備用。
在鍋中加油，放入蒜末（如喜歡）爆香。
加入番茄塊，翻炒至軟爛，炒出番茄汁。
倒入適量的水或清湯，根據個人口味加入鹽、糖、生抽等調味料。
將米飯倒入鍋中，與番茄汁充分混合，煮至米飯熱透且充分吸收番茄汁的味道。
最後加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻。
根據個人喜好，可以撒上蔥花或香菜末增加香氣。
這樣一道美味的番茄雞蛋燴飯就可以出鍋了，其既有番茄的酸味，又有雞蛋的香嫩，搭配米飯非常可口。