炒蕨菜的美味做法如下：
首先對蕨菜進行預處理。將蕨菜的根部切掉，清洗乾淨，去除表面的絨毛和苦澀味。可以通過焯水和浸泡的方式去除苦澀味，即將蕨菜在開水中焯燙30秒左右，然後撈出用冷水沖洗，之後浸泡在清水中，至少48小時以去除苦味。
準備配料。如臘肉、大蒜、辣椒等。臘肉可以增加風味，大蒜用於增加香味，辣椒則根據個人口味添加。
炒制蕨菜。先將蕨菜乾炒，炒至沒有水分。然後熱鍋中加入適量植物油（或用豬油以增加風味），放入切好的臘肉丁，煸炒至出油。接著加入大蒜炒香，再放入辣椒，翻炒出香味後加入蕨菜。油量要適中，既不能太多也不能太少。此時加入適量的鹽，大火快速翻炒，讓蕨菜的水分迅速蒸發，可以使蕨菜更加香脆可口。
最後調味。根據個人口味，可以加入少許味素或其他調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒蕨菜就完成了，可以根據個人喜好調整辣味和配料，享受這道美味的野菜佳餚。