薯粉索是一種源自中國廣東湛江的特色小吃，主要以番薯粉為原料製成。在製作方面，傳統的薯粉索需要經過繁瑣的步驟，包括將番薯製成薯泥、擠出薯漿、沉澱後取出薯漿塊、曬乾並搓成粉末，最後用這些粉末製作粉條。這些粉條在煮熟後，通常會與糖水一起食用，特別是在夏天，人們喜歡將其冰鎮後食用，以享受其清涼滑爽的口感。
薯粉索在湛江非常流行，被視為一種消暑美食。它的特點是清涼消暑、開胃健胃。此外，薯粉索也可以根據季節和個人口味進行不同的搭配和烹飪方式。例如，在秋冬季節，一些大排檔或酒樓會推出明火炒薯粉索，配以蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉乾、沙蟲乾、海螺肉、小蝦等，增添了風味。
總的來說，薯粉索是一種不僅美味而且具有地方特色的食品，尤其在湛江及其周邊地區廣受歡迎。