紅薯的梗和葉 薯菜通常指的是紅薯的梗和葉，它是一種營養豐富的綠色菜品，含有大量的胡蘿蔔素、蛋白質、多種維生素、煙酸、尼克酸、氨基酸等，具有潤腸通便的功效。在北方較少見，但在南方較爲流行。夏天食用尤其受歡迎，簡單炒炒特別下飯。