要炒出脆嫩的藕片,可以按照以下步驟進行:
準備原料。藕清洗乾淨,去掉兩頭和皮,切成大約0.2厘米厚的薄片。準備蔥花、薑絲、蒜片、紅尖椒絲和香菜段等輔料。
焯水處理。鍋中加水燒開,加入少許鹽和白醋(大約10克),將藕片焯水至斷生,然後撈出瀝乾水分。
炒制。另起鍋,加入適量食用油燒熱,先放入蔥姜和乾辣椒煸炒出香味。然後加入藕片、紅尖椒絲和香菜翻炒。
調味。加入耗油、醬油、鹽和雞精適量調味,最後淋上少許香油(大約2克),出鍋即可。
保持脆嫩。在炒制過程中,可以邊炒邊稍微加點清水,這樣炒出來的藕片會更脆。另外,切好的藕片在水中浸泡時加入少許白醋可以防止氧化變黑。
以上方法可以確保炒出的藕片爽口清脆。