炒藕的正確步驟如下：
準備蓮藕。選擇新鮮、關節完好的蓮藕，清洗後去皮，再徹底清洗乾淨。將蓮藕切成厚片，一般比硬幣稍厚一點，然後切成小塊或條狀備用。
浸泡蓮藕。將切好的蓮藕放入清水中浸泡，加入少許白醋，防止氧化變黑，保持潔白色澤。
準備輔料。根據個人口味，準備輔料如姜片、蒜片、辣椒、五花肉等，切好備用。
焯水處理。在沸水中加入少許鹽和白醋，將蓮藕焯水約1分鐘，然後用冷水沖洗，以保持脆性。
炒制。熱鍋中加入適量食用油，先炒五花肉至出油、變色，再加入姜、蒜、辣椒等輔料炒出香味。然後加入焯好的蓮藕，大火快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量鹽、糖、生抽、老抽、蚝油等調味料，調味後繼續翻炒至蓮藕入味。
出鍋。最後加入蒜苗或其他蔬菜炒至斷生，即可出鍋享用。
這樣一道清脆爽口的炒蓮藕就完成了，可以根據個人喜好調整輔料和調味料，享受不同的風味。