碳酸氫鈉 蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打。它是一種白色細小晶體，具有弱酸性的性質。在固體狀態下，50℃以上會逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。因此，蘇打粉常用作面制食物的膨鬆劑，如餅乾、糕點、饅頭、麵包等。