蘋果越獄是一種針對iOS操作系統的破解行爲，旨在突破蘋果公司對設備功能和使用方式的限制。
越獄允許用戶獲得更多的操作權限，例如安裝和使用那些在App Store中需要收費的軟件、選擇更多的第三方軟件應用、對手機的操作界面和其他功能進行更深入的定製和優化。越獄操作通常涉及利用iOS系統的漏洞，通過特定的工具和指令來獲取更高的系統權限。越獄後，用戶可以通過安裝Cydia等軟件來擴展功能，例如安裝插件以繞過蘋果的應用審覈規定或美化界面和主題。
需要注意的是，越獄後的設備可能會失去蘋果官方的保修權利，並且可能會對設備的安全性和穩定性產生影響。