炒蘑菇的步驟如下：
準備蘑菇。選擇較小的蘑菇，這樣的口感更好，用鹽水浸泡蘑菇10分鐘，可以去除腥味，使味道更好，然後清洗乾淨並控乾水分。
切蘑菇。將蘑菇切成厚片，不要太薄以防縮水後不見。
準備輔料。準備姜、蒜、小米辣、螺絲椒等，姜和蒜切成小粒或片，辣椒切成小塊或圈，根據口味調整。
調汁。生抽、食鹽、雞精、蚝油、玉米澱粉和水混合均勻備用。
焯水。將蘑菇在沸水中焯50秒左右，去除草酸，然後迅速放入冷水中過涼，使蘑菇更脆爽。
炒制。鍋中加油，先炒香姜、蒜、辣椒等輔料，再加入蘑菇翻炒，倒入調好的料汁，翻炒均勻至入味。
調味。根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料。
出鍋。可撒上香菜翻拌均勻後出鍋。
這樣一道美味的炒蘑菇就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。