蘑菇炒肉末是一道美味又健康的家常菜，具體做法如下：
首先，準備適量的蘑菇，比如平菇或白玉菇，切掉根部後撕成小朵或切成薄片。用清水洗淨，去除表面附著的微生物。
準備蔥、姜、蒜切末備用。
將肉末（如豬肉末）放入碗中，加入少許鹽、醬油、料酒和雞蛋清攪拌均勻，使肉末更加滑嫩。如果需要，可以加入一些澱粉幫助肉末更加緊實。
將蘑菇在沸水中焯煮一到兩分鐘，去除草酸，然後撈出控乾水分。
熱鍋加油，先將肉末炒至變色，加入蔥姜蒜末炒出香味。
加入料酒、生抽等調料，與肉末充分混合。
加入蘑菇和適量的鹽、糖或雞精提鮮。
大火快速翻炒，直至所有食材充分融合。
出鍋前可撒上蔥花或青蒜末增加香氣。
這道菜色澤誘人，口感鮮美，是一道非常適合家庭製作的下飯菜。可以根據個人口味調整調料的使用量，增加或減少辣味等。