蘑菇變黑是否可以食用，需要根據具體情況來判斷。蘑菇變黑可能是由於氧化反應導致的，這通常發生在蘑菇與空氣中的氧氣接觸後，尤其是在水分的作用下。如果蘑菇變黑但沒有異味或腐爛，一般可以食用，因為這可能是由於蘑菇中的多酚化合物氧化所致，但應該徹底烹飪至熟。
然而，如果蘑菇變黑伴有異味或腐爛，這通常意味著蘑菇可能已經變質或受到微生物的污染，這時應該避免食用。變質的蘑菇可能會對胃腸道造成刺激，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至可能引起中毒反應。
因此，在食用蘑菇之前，應該仔細檢查其外觀和氣味。如果蘑菇有任何變質的跡象，為了健康考慮，應該避免食用。購買後應儘快食用，並妥善保存，以保持其新鮮度和營養價值。