製作蘭州牛肉麪的基本步驟如下：
牛肉湯的製作。將牛骨和牛肉用冷水浸泡兩小時，去除血水和雜質。然後將牛肉放入牛骨上，用大火煮沸，去除浮沫，保持湯的清澈。在煮牛肉的同時，可以準備香料包，包括姜、花椒、小茴香、草果等，用於增加香味。牛肉煮至熟透後，撈出放涼並切片。
和麪。使用兩斤麪粉，加入8克鹽和一斤水，和麪至光滑。將麪糰醒發20分鐘，然後加入蓬灰水拉麪劑，使麪條更加筋道。
拉麪。將麪糰拉製成細麪條，這個過程需要一定的技巧和練習。
煮麪和組裝。將麪條煮至八分熟，撈出放入碗中。然後倒入牛肉湯，加入牛肉片、白蘿蔔片、蔥花、香菜等配料。根據個人口味，可以加入油潑辣子、蒜苗等調味。
以上步驟涵蓋了蘭州牛肉麪的基本製作過程，但每個步驟都有其細節和技巧，需要一定的實踐才能掌握。