製作蘸水的方法多樣，可以根據個人口味和搭配的食材來選擇合適的調料和步驟。以下是一些受歡迎的蘸水做法：
通用蘸水。將蒜末、蔥花、小米辣、白芝痲、辣椒麵混合，熱油後分三次倒入配料上，加入生抽、香醋、鹽、白糖攪拌均勻。
貴州蘸水。準備折耳根、糊辣椒麵、蔥花、鹽和高湯，加入生抽、白鬍椒粉、白砂糖等調味。
蒜香油碟。將大蒜搗成蒜蓉，加入食鹽、味素和香油，清水調勻。
蔥香醋碟。使用蔥白和香菜，加入陳醋、醬油和色拉油。
芝香油碟。用熟芝痲和小蔥，加入食鹽、白糖、香油和白鬍椒粉。
鹹香油汁。使用熟鹹蛋黃和蒜蓉，加入食鹽、味素、白糖和香油。
這些蘸水做法既適合搭配肉類，如白煮肉或雞肉，也適合用於蔬菜的蘸食。可以根據自己的喜好和所需的口味進行調整。