蘸水辣是雲南和貴州地區常見的特色調味料。它主要以辣椒麵為原料，配以各種香料、辣椒粉、白芝痲、鹽等製成。這種調料在當地被廣泛用於各種菜餚的調味，如涼拌、烤肉、炸薯條等，也可以搭配各種酸味水果食用。
蘸水辣的獨特之處在於其香辣味道，這是通過使用不同種類的乾辣椒來達到的，包括以辣味為主的和以香味為主的辣椒。除了辣椒麵，還會加入八角、桂皮、陳皮、茴香、花椒等多種香料，這些香料被石磨磨成粉末後與辣椒麵混合。
蘸水辣有乾濕兩種形態，既可以作為單獨的調料，也可以與其他食材一起食用。例如，可以將醃漬好的青李與蘸水辣混合後作為開胃小菜食用。