虎佬豆

虎佬豆（學名：Mucuna pruriens var. utilis）是豆科油痲藤屬的一種一年生纏繞草本植物。它的別稱包括狗爪豆、虎老豆等，在一些地區如客家梅州地區被稱為虎佬豆。虎佬豆的形態特徵包括三出複葉，頂生小葉廣卵形或長橢圓狀卵形，側生小葉基部極偏斜，小葉柄密被長毛，總狀花序下垂，花冠深紫色或白色，莢果成熟時黑色，種子6～8顆，灰白色。虎佬豆的分布範圍較廣，主要在廣東、廣西、湖南、貴州、浙江等地有栽培。

虎佬豆的種子或葉子可藥用，具有溫中益氣、治療腰脊酸痛等功效。然而，虎佬豆的嫩莢和種子含有毒素，需要通過2至3日浸泡或煮沸後浸泡一天才能作為蔬菜食用，但去毒過程往往不夠徹底，有時會導致中毒。虎佬豆的食用方法包括煮沸後浸泡2至3天，然後可以炒食或炸食。

在烹飪虎佬豆時，應先將其在熱水中焯一下，然後放入冷水中泡著，以去除多餘的澱粉和澀味。接著，可以在油鍋中加入蒜片和紅蘿蔔絲翻炒，再將焯好的虎佬豆倒入鍋中大火翻炒。在翻炒過程中加入鹽和其他調味料，如香葉、拌麵醬或辣椒醬，根據個人口味調整。這樣一道美味的下飯菜就完成了。