虎皮扣肉的正宗做法如下：
準備五花肉。將五花肉清洗乾淨，和薑片、蔥段、少許黃酒、清水一起放入鍋中煮至斷生，撈出後瀝乾水分，並用牙籤在肉皮上插洞，然後在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
炸制肉皮。將鍋燒熱，放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色並起小泡，翻面稍炸一下，然後切成薄塊。
準備調料。將腐乳取出壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻，另外，將雪菜清洗乾淨，切成合適大小。
組裝扣肉。肉皮朝下碼入碗內，上面放上八角、香菜、薑片，然後將調好的醬汁淋入肉碗內，加入雪菜，放入高壓鍋壓蒸30分鐘。
蒸製。蒸好後倒扣即可。
以上步驟綜合了多種烹飪方法，確保了虎皮扣肉的口感和色澤。需要注意的是，炸肉皮時要防止油濺，且肉皮上的小孔有助於肉更好地吸收味道。蒸製過程則能讓扣肉更加酥爛入味。