虎皮肉的配方和製作過程如下：
準備主料帶皮豬五花肉500克，輔料雪裡紅梗30克。
配料包括料酒10克，食鹽3克，白糖15克，醬油10克，大蔥1根，生薑適量，大料2顆，澱粉適量。
將五花肉清洗乾淨，用紙巾擦乾水分。用鐵釺子串上五花肉，用火燻烤至肉皮泛起焦黃色。
將烤好的肉放入溫水中泡至烤過的地方發軟，颳去烤焦的部分和髒物。
將肉切成粗長條狀，放入炒鍋中，加入料酒、醬油、白糖、蔥段、薑片、食鹽和大料，燒開後撇去浮沫。
將肉翻面，繼續燉至四五分熟，然後取出放入大碗中，上面放煸好的雪裡紅梗，倒入燉肉的湯汁。
將碗放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘。蒸好後取出，將肉倒扣在乾淨盤子裡。
這道菜肉質酥軟，味道鮮美，非常受歡迎。