炒雞蛋是一道簡單而美味的家常菜,以下是一種常見的炒雞蛋做法:
準備雞蛋。一般準備6個雞蛋,根據人數調整數量。雞蛋表面可能不乾淨,需要先清洗乾淨,以去除表面的污垢和細菌。
打雞蛋。將清洗乾淨的雞蛋打入碗中,加入1勺食鹽、少許白醋,用筷子攪拌均勻,直到雞蛋液起泡。白醋可以去除蛋腥味,讓雞蛋更加彭松。
準備料汁。在另一個碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺辣椒粉,加入半碗清水,攪拌均勻。
切蔥花。準備一些小蔥,切成蔥花。
炒雞蛋。鍋中加入少許油,油熱後倒入雞蛋液,用鏟子輕輕推動,讓雞蛋受熱均勻。雞蛋凝固後,搗成大塊或小塊,根據個人喜好調整。
加入料汁。將調好的料汁倒入鍋中,先不要立即翻炒。等澱粉糊化後,再翻炒均勻,讓雞蛋完全吸收湯汁。
出鍋。炒至湯汁粘稠後,裝盤,撒上蔥花即可。
這是一種常見的炒雞蛋做法,可以根據個人口味進行調整。例如,可以加入紅椒丁增加口感和營養。炒雞蛋時,油溫的控制也很重要,較高的油溫可以使雞蛋更加彭松好吃。