蛋拌嫩豆腐是一道美味可口的菜餚，做法也比較簡單。以下是製作蛋拌嫩豆腐的步驟：
準備材料：首先，需要準備一塊嫩豆腐，可以選擇內酯豆腐或者普通嫩豆腐。然後，準備幾個雞蛋，根據個人喜好，可以選擇只用蛋白或者整個雞蛋。此外，還需要準備一些香菜、大蒜、小米椒、小蔥等調料。
處理豆腐：將豆腐切成塊，放入沸水中焯一下，去除豆腥味，然後撈出放入冷水中過涼。
煎雞蛋：在鍋中加油，將雞蛋磕入鍋中，煎成荷包蛋狀，可以根據個人喜好決定煎蛋的程度，煎好後切成小塊。
準備調料：將大蒜、小米椒、小蔥切成末，放入碗中。加入生抽、米醋、香油、食鹽和雞精，攪拌均勻成調料汁。
混合豆腐和雞蛋：將焯好水的豆腐放入盆中，用手抓爛，然後將煎好的雞蛋和香菜放入，倒入調好的調料汁，攪拌均勻。
裝盤：最後，將攪拌好的豆腐和雞蛋裝盤，可以根據個人喜好撒上一些辣椒油或者蔥花作為裝飾。
以上步驟完成後，一道香嫩入味、可口開胃的蛋拌嫩豆腐就完成了。可以根據個人口味調整調料的種類和用量，使菜餚更加符合自己的喜好。